果實色澤的形成主要是由葉綠素、類胡蘿卜素和花青素3種色澤素的含量來決定的,在這3種色素中，葉綠素主要是綠色色素，類胡蘿卜素是黃至紅色素，花青素則是存在較為普遍的一種色素，能夠呈現(xiàn)多種色澤，是葡萄、櫻桃等果樹果實色澤的關(guān)鍵決定點。

但果實為何會上色不好？

1. 溫度影響上色
低溫促進花色素苷的形成，而高溫則起相反的抑制作用，這也是為什么果樹著色期經(jīng)常出現(xiàn)長時間高溫的產(chǎn)區(qū)吃著很甜、果實已經(jīng)成熟，但是其色澤還沒有達到售賣標準，著色有的紅、有的綠，十分不均一。有學(xué)者對“巨峰”葡萄品種果實成熟期溫度與花色苷含量進行研究發(fā)現(xiàn)，主蔓溫度達到20℃時，果實中花色苷的含量明顯高于30℃時的含量，并且隨著溫度的降低，其含量還有明顯上升的趨勢。

2. 光照影響上色
不同品種葡萄果實著色對光反應(yīng)不同，紅高峰、紅地球等紅色系品種會隨著光照強度的增加而著色程度加強，而像黑王、夏黑等黑色系葡萄品種果實著色對光強度要求并不嚴格，或者說光強度對果實著色幾乎沒有任何影響。

3. 水肥管理不當(dāng)影響上色
部分果農(nóng)只重視氮肥的施用，尤其是果實著色期施用，而氮肥在果實著色方面則是扮演者“破壞者”的角色，過高的含量一方面會抑制糖對花色苷積累的誘導(dǎo)作用，另一方面會因為枝梢旺盛生長影響果實營養(yǎng)的需求。此外，果實著色期澆水過多或者果園積水，再加上氮肥的施用，很容易引起新梢旺長，果實貪青晚熟。

4. 樹體自身因素影響著色
（1）長勢影響著色。通過多年的觀察發(fā)現(xiàn)，生長勢旺盛以及衰弱的植株，結(jié)出的果實品質(zhì)都不是上等佳果，反而是那些長勢中庸的植株挑起了優(yōu)質(zhì)果品的“大梁”，著色超乎尋常的均勻一致。（2）負載量影響著色。如果果樹單株負載量大，產(chǎn)量高，在果實開始軟化后，很容易因為向果實部位輸送的養(yǎng)分分流，而造成果實營養(yǎng)狀況差，糖度增加緩慢，上色不均勻、遲緩，成熟期推遲。（3）樹體通透性影響著色。特別是葡萄，在夏季修剪的時候，沒有及時摘除果穗遮光葉片，并且沒有疏除過密、背上、內(nèi)膛等影響透光、通風(fēng)的枝條，造成樹體環(huán)境郁閉，果穗得不到足夠光照，很難著色。

5. 病蟲危害影響著色
果樹葉片產(chǎn)生傷害的病蟲，比如卷葉病、扇葉病等，都會造成植株葉片光合作用效率降低，糖度增加緩慢，很難著色。

那果實該怎么更好的上色？

1. 打開光路，促進著色
促進光合作物，促進果實的干物質(zhì)積累及可溶性糖的積累，可以更好的促進果實轉(zhuǎn)色。

2. 肥水恰當(dāng)，促進著色
在果實生長期，尤其是生長后期，要不斷加大鉀肥的施用量。當(dāng)然每個階段也要配合施用一些鈣、鎂、鋅、硼、鐵等微量元素肥料，以保證植株營養(yǎng)供給平衡。對于水分來說，只需要注意在果實膨大成熟期開始之后，要適當(dāng)控制澆水量，盡量保證適宜的干旱環(huán)境，這樣更利于提高果實糖度、促進果實著色。

3. 合理負載，促進著色
按照整園具體的結(jié)果情況，合理布局每畝果園的留果量，除此之外，還要考慮下植株的樹勢，樹勢中庸的果樹負載量可以加大寫，那些長勢過弱或過旺的植株就應(yīng)當(dāng)減少負載量，這樣不僅有利于更好的著色，同時還能夠大幅度提高果實品質(zhì)。

4. 物理技術(shù)，促進著色
目前，我們采用比較多的物理性著色技術(shù)主要是環(huán)剝和轉(zhuǎn)果。但是環(huán)剝并不是所有植株都應(yīng)該進行的，而是只針對那些樹勢旺的植株，但因為需求勞動量大，且用工費用過高的原因，現(xiàn)在采用較少。

5. 化學(xué)制劑，促進著色
促進著色的化學(xué)制劑應(yīng)用比較多的主要是乙烯利以及脫落酸（ABA）。

例如：

葡萄果皮中積累的脫落酸是果實花青素生成的主要因素，日本、美國、以色列以及我國的多數(shù)學(xué)者都做了脫落酸促進葡萄著色的試驗研究，均表明具有良好的作用。具體來說就是在葡萄著色初期，用100～200mg/kg的ABA噴灑果穗及附近的葉片，促進葡萄的著色，條件允許情況下最好適配助劑和展布劑。相對來說，乙烯促進葡萄著色在我國應(yīng)用比較多，但是出現(xiàn)的藥害也比較嚴重，所以在選用乙烯藥劑來達到著色良好目的的時候，一定要先小范圍做個試驗，然后在大面積施用。因為噴施濃度過高，很容易引起大面積落果現(xiàn)象，但是低了的話效果就特別差，基于此筆者建議濃度為500-800mg/kg，此濃度僅供參考，具體還需各位果農(nóng)根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況，在農(nóng)技師指導(dǎo)下進行。

而在化學(xué)制劑促進著色上，鄭州尼采生物科技有限公司合成推出了一種新型安全的高效果實著色劑，就是二氫茉莉酸丙酯（PDJ）。

二氫茉莉酸丙酯（PDJ）是一種人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，與維管束植物中普遍存在的天然植物調(diào)節(jié)劑茉莉酸（JA）的結(jié)構(gòu)相似，具有相同功能和相似的作用模式，對環(huán)境低毒。該物質(zhì)在植物表面和體內(nèi)以緩釋方式產(chǎn)生茉莉酸分子并具有極強的誘導(dǎo)抗逆和增產(chǎn)作用。PDJ還可以促進蘋果、葡萄等果實著色及提早成熟。

功能特點：

1：二氫茉莉酸丙酯是類植物內(nèi)源激素茉莉酸（JA）衍生物，外源噴施可安全誘導(dǎo)植物體內(nèi)乙烯有序合成，而乙烯是做為合成花色素苷的最終內(nèi)源激素信號前體，乙烯的有序積累有效促進了果實全面著色；
2：外源噴施二氫茉莉酸丙酯，旨在提供植物內(nèi)源茉莉酸相似物，促使植物果實成熟期縮短，使作物應(yīng)激反應(yīng)提升，迅速吸收營養(yǎng)，為果實提供足夠量的干物質(zhì)積累，促進果實可溶性糖分增加及積累；
3：茉莉酸類化合物是與抗性密切相關(guān)的植物生長物質(zhì)，作為內(nèi)源信號分子參與植物在干旱、鹽脅迫、低溫等條件下的抗逆反應(yīng)；|
4：提高根系活力和葉片還原酶活力（NRA），增加葉綠素含量和果實中可溶性蛋白質(zhì)含量

優(yōu)點提煉：
1：使用時期廣泛，要求使用技術(shù)簡單，安全性高；
2：促使果實著色的同時防病抗病，對很多易傷果品的真菌、細菌、病毒性病害均有抗性；
3：全株噴施，省工省時省力；
4：上色全面，無花臉果，果實著色自然；
5：增加糖酸比，提高果色，增加果品品質(zhì)；
6：不返青，不軟果，不掉粒；
7：多茬摘作物全株噴施不影響幼果膨大、不傷害幼果、不損傷葉片。